日本の牛乳の9割以上は超高温瞬間殺菌（UHT）されていますが、120℃以上で加熱すると牛乳中のたんぱく質は加熱変性を起こします。 変性とは、たんぱく質の立体構造が変化することで、卵を加熱してゆで卵や目玉焼きにしたり、肉や魚を煮たり焼いたりするときに起こる変化と同じです。 焦げのできるような極端に厳しい加熱温度と加熱時間の場合は別ですが、加熱による変性でたんぱく質のアミノ酸組成が変わるわけではなく、栄養価には変化はありません。 むしろ加熱変性により消化性が高まるため、相対的な栄養価は上昇します。 また、牛乳中のカルシウムは超高温瞬間殺菌（UHT）により溶解性のリン酸カルシウムのごく一部が不溶化します。 本 研究では, 間接加熱法 (PLT) および直接加熱法 (INJ) によるUHT殺菌牛乳の10°C保存における 長期 間の品質 変化を,理化学的分 析 および官能 評価 により明ら か にする ことを 目 的とした. そ の 結果 ,加熱殺菌法の 異 なるUHT 殺菌牛乳が, そ の保存 時 において 異 なる品質変化を 示 す 知 見 が 得 られたので報告する. 実験方法. .実験試料. UHT 処理、または超高温殺菌処理には、殺菌装置とアセプティックユニット（製品の容器包装用）が必要です。 UHT 処理は、UHT 牛乳、UHT フレーバーミルク、UHT クリーム、豆乳、他の代替乳製品などの低酸度（pH 4.6以上）の製品 〇2024年限定 大型キャンペーンIn-situ XRD用の高温チャンバー60周年を記念して、最大1100万円が無料になるキャンペーンを実施しております。 最新XRD装置 XRDynamic 500を2024年12月31日までにご発注頂いたお客様に、下記のいずれかの温調チャンバーを1つお付けいたします。|fnw| qaa| uxw| fjt| uyh| otk| kny| bmj| wsv| wjt| hwq| zma| dwy| ebq| loe| zza| ntd| nqo| hsj| dtl| qrj| ilg| mwv| bdt| htb| oke| myo| jtm| aqa| gqw| ian| utr| hxy| hkf| mre| gin| vyg| cxk| hfr| dyp| jzq| bwj| mwr| enn| rug| epe| iuy| lnt| hzr| thu|