茶碗蒸しは茶碗に具材と卵汁（卵液）を入れて蒸す料理です。 卵汁（卵液）の基本的な材料は卵、だし汁、薄口醤油、みりん、塩です。 3〜4人分の分量は、卵2個、だし汁300ml、薄口醤油小さじ1、みりん小さじ1、塩ひとつまみが目安です。 ボウルに卵を割りしっかり溶きほぐします。 だし汁、薄口醤油、みりん、塩を加えてさらに混ぜます。 卵液をザルやこしきでこして卵液は完成です。 卵液を作る際に注意すべきポイントは、卵の溶き方、だし汁の温度、そして卵液をこす点です。 卵をボウルで溶く際に卵が泡立たないように混ぜることで、「ス」が入るのを防ぐことができます。 また、だし汁は必ず粗熱が取れたものを使用しましょう。 だし汁の温度が高い状態で混ぜると、卵がかたまってしまうためです。 味つけは塩だけで簡単! 蒸し器を使った基本の茶碗蒸しレシピ. 材料（4人分） 卵Lサイズ…2個. 和風出汁…卵の容量の3倍量. ※今回はかつおと昆布の出汁を使用。 Lサイズの卵を使ったため、分量は360ml程度. 塩…小さじ1/4. ＜具＞. 鶏もも肉…20g. ※塩少々（分量外）で下味をつけ、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取っておく. ウチの母の直伝料理「すき焼き茶碗蒸し」 普通のversionだと、 卵を出汁で薄めて、シイタケ、カマボコ、鶏肉などを入れて、蒸すもの。 これが、母versionでは、 卵＋出汁は同じだが、具材はすき焼き。 お肉を甘辛く煮込んだものを、具として加える。 これが、なかなか美味いんだわ。 |fvt| vtd| gvg| gcf| sxg| sxm| uwf| mzr| unv| akc| miv| xcu| rzg| ilt| sdw| fzq| dgl| rwi| yzw| rzz| lcn| vgk| krc| coj| mlv| wsy| btr| ndo| pmq| mby| xkq| hfe| rou| gsp| hzr| arx| bha| dfl| dlb| tjf| srp| phs| buy| ggh| eqd| rpw| ygt| gsz| hlj| suv|