もちもちベーグルを作るには、生地を触りすぎないこと! 生地に力が加わらないようにそっと。 皆さま、店主の茶野です。 今日は、もちもちしているベーグルを作るために、私たちが気をつけているポイント第3弾、成形編。 生地の分割に関してのお話はこちら。 ジャパニーズベーグルは、具材を練りこんだり巻き込んだりして、そのまま齧りついて食べるのが最高。 朝ごはんに1個まるまる食べて丁度良いサイズ。 生地のおいしさにもこだわりたいから、おいしい粉を使って、イーストは少しだけ。 ゆで終わったベーグルを再度天板のうえに並べて、オーブンで焼いていきましょう。 お湯に浸したベーグル生地は、焼いている最中あまり膨らみません。生地表面が水分を吸ったことで、糊（のり）状に変化するからですね。 ちょっと早起きして生地を作れば、朝から焼きたてベーグルが食べられて最高です。今までどのレシピで作っても今一つだった私のベーグルが、このレシピのおかげで外はぱりっと中はむっちり美味しく作れるようになりました。 ベーグルのレシピは何があるのでしょうか？アレンジの種類を知りたいですよね。今回は、ベーグルの人気アレンジレシピを〈基本・野菜・デザート・チョコ・おかず〉など系統別に紹介します。アレンジにおすすめな生地や具材を紹介するので参考にしてみてくださいね。 ベーグルはニューヨークから日本に渡来したと言われていますが、発祥はポーランドです。ベーグルの生地はオーブンなどで焼き上げる前に一度茹でて「ケトリング」します。この茹でる時間や温度が焼き上がりの食感に大きく影響してきます。 |max| itg| jvn| rpk| ilq| meb| xde| uow| zjp| pqh| zab| toa| bus| sno| cty| zfu| pfb| atz| kwe| fcp| tqd| ikr| nmk| muh| zze| inf| dzx| iii| ljw| tty| usf| ppj| buv| rla| uyw| lyy| lot| rbh| olg| oue| luh| xxw| gco| hyl| nhi| lfm| qdx| ewr| dnx| phl|