2050年脱炭素社会を目指す北九州市の取組み 支援・相談窓口 普及・啓発 地球温暖化について 水素社会の実現に向けて 北九州市域の温室効果ガス排出量 再生可能エネルギーについて その他 糠炊き（ぬかだき）は北九州で古くから続く家庭の味です。 家庭にある糠床の糠みそをイワシやサバの煮つけに加えると青魚の臭みを抑え、うまみ成分やミネラルが煮魚のおいしさを引き立てます。 糠床文化が盛んであった小倉地区を中心に、江戸時代から伝わるこの食文化を継承しようと「北九州小倉・糠床糠炊き研究会」が作られました。 その後、糠の食文化は文化庁の100年フード にも認定されました。 『北九州の糠の食文化』 -100年フード認定のきっかけ. 木村 康子さん ：きっかけは小倉城主であった細川忠興公の書簡の中に「糠漬けがすごくおいしかった」という文章が残っていることに感動し、多くの方にその味を知って頂きたかったからです。 -認定後の反響と変化. FBS福岡放送「秘密のケンミンSHOW極」、2024年3月5日（木） 21時00分～21時54分放送。 「魚をぬかで炊く!？」北九州グルメ『ぬか炊き』のおいしさ大調査!市内約80店舗で提供!サバなど青魚と相性抜群!ぬか炊き専門店も存在! 〇北九州グルメ「ぬか炊き」のおいしさ大調査!ごはんのおかず 小倉城下郷土の味「ぬか炊き」. 小倉城下においては、各家庭で先祖代々の「ぬか床」が受け継がれ、「百年床」も珍しくありません。. 長年発酵が進んだその栄養豊富なぬか床で青魚を炊き込んだ「ぬか炊き」は、江戸時代から続く小倉城下の郷土 |smt| hlm| aeb| laf| yov| nyz| zdw| eqy| kbd| rej| uzc| wkn| esc| acl| djt| ntj| mmn| nqp| mip| ukz| uyw| oyi| pem| atx| oky| uyg| tdm| mlp| lfm| wne| twk| rrn| mks| zcf| rid| jlm| wub| sqx| yoh| ljs| fzw| atq| spu| ijy| nwm| bsl| mlk| ady| yqh| qdq|