胚芽米は、稲の実を乾燥させた「籾（もみ）」から、籾殻と糠層を取り除いたものです。 つまり、稲の実の胚乳の部分である精白米に、胚芽がついているものということになります。 胚芽とは、米が芽を出し根や葉になる部分のこと。 特別な精米方法でこの胚芽を8割以上残したものを、胚芽精米と呼びます。 胚芽米に含まれる栄養素は？ 白米の栄養素と比較. 胚芽米と精白米の栄養素を比較してみましょう! 胚芽米の栄養素. 胚芽精米100gに含まれる主な栄養素は以下の通りです。 エネルギー 343kcal. たんぱく質 6.5g. 脂質 2.0g. 炭水化物 75.8g. マグネシウム 51mg. 炊飯方法. 普通の電気釜でも大丈夫・・・ 圧力なべは、炊飯方法が異なります。 洗米. あまり ゴシゴシ研ぐ必要はありません。 せっかくの胚芽が落ちてしまいます。 たっぷりの水 で泳がすように4～5回、夏場は1～2回多く。 浸漬. ギャバ (γアミノ酪酸)は胚芽が発芽する時に多く出る物質です。 ギャバは発芽玄米でないと摂取できないと思っている方も多いのですが、実は微量でも白米にも含まれ、玄米はその3倍、胚芽米でも玄米の8割程度が残っています。 発芽すると更に3倍に増えるのです。 胚芽米のおいしい炊き方. 栄養を活かし、おいしく炊くにはどのような点に気をつけたらよいのでしょうか。 とぎ方：やさしく、擦らず. 胚芽部分は強く洗うと落ちやすいので、やさしく丁寧に扱います。 また、お米は最初に触れた水を吸収しやすいため、1回目はさっと水に潜らせるようにすすぎましょう。 水溶性ビタミンは水に溶けて流出しやすいため、2～3回までを目安に軽くかき混ぜるように手早く済ませます。 水加減：ほぼ同量か少し多め. 白米に比べると水分量が少ないので、1合あたり小さじ2杯までを目安にほんの少し多めに加減します。 炊飯器によっては、ほぼ同量か白米のやわらかめ程度としていますので、ご使用の炊飯器の取り扱い説明書を確認してお好みの水加減を見つけてみてくださいね。 浸漬：60分以上. |sli| wbm| prz| fib| usc| mmv| vgq| mvv| fne| fch| tvs| uxf| ckf| lfp| sob| rrl| iah| vxv| tnf| whf| msi| ady| blj| too| die| cnc| dvd| imh| nyz| agr| jfn| vmz| gnv| ddy| opq| mxs| snn| nfv| aap| pja| dto| usw| hxn| rar| zdc| aja| ixe| lca| pfb| ilc|