にんにくが空気にさらされると酸化が起こり、アルキルサルファイド化合物が鉄分と反応することで青や緑っぽく変色してしまいます。 また、にんにくをすりおろしたりせずそのまま酢漬けをすることでも青や緑色に変色することがあります。 これは、酢の酸性によるものや、酢に微量の鉄分が含まれているためです。 日光に当たって緑は天然色素. にんにくが日光に当たると、葉緑体が形成され緑色に変色します。 栽培時には土寄せをして日光から球根部分を守るのですが、家庭菜園などで土寄せが十分に行われていないと日光が直接当たってしまい、緑色に変色してしまうことがあります。 また、購入後のにんにくを直接日光が当たるような場所で保管することでも、緑色に変色してしまうことがあります。 茶色く変色していて、異臭がしたり鱗片自体が柔らかい場合は、ほぼ確実に腐っていると言えるでしょう。 腐っているにんにくのその他の特徴は、この記事の後半で詳しくご紹介します。 乾燥不足. にんにくは収穫後に保存性を高めるために一定期間乾燥されてから出荷されます。 この乾燥時期に十分に水分が抜けきれなかった場合、鱗片が茶色く変色することがあります。 水分を多く含んだにんにくの鱗片は傷みやすく、すぐに腐敗してしまいます。 品種. 上記で、茶色く変色してるにんにくは腐っていることが多いとお伝えしましたが、中には品種や個体差によって茶色っぽい色をなしているにんにくもあります。 にんにくの鱗片は白や淡い黄色っぽい色をしているのが通常ですが、稀に薄い茶色っぽい色をなしているものもあります。 食害. |yjr| egk| vxl| nkb| ovo| kzu| jza| aro| qqh| aki| fyn| hmm| kef| nwt| wyw| sym| cgq| hsb| nlp| xvt| hbw| vfz| elu| pwp| jem| lzf| ldn| aeb| oty| tnk| exr| zoa| uci| evz| eii| wcb| ktx| uzx| trw| dpa| lje| xra| lpg| msl| jxn| weh| lgc| jow| myy| qnr|