今回のアンケートでは、日本酒の酒蔵における労働環境に、①労働時間, ②給与, ③安全性, ④経営者・管理職の人間性といった問題点があることがわかりました。本特集ではこの結果をもとに、「ホワイト」と呼ばれる酒蔵の調査や、社会 ： 飲料・たばこ製造工. 属する産業. ： 製造業. どんな仕事？ 就業するには？ 労働条件の特徴. しごと能力プロフィール. 類似する職業. 関連リンク. どんな仕事？ 酒蔵（酒造工場）で清酒づくりに従事する。 清酒は日本酒とも呼ばれる我が国独特の酒で、婚礼や 上棟式 など伝統的な儀式にも使われている。 酒蔵で働くことから「蔵人（くらびと）」とも呼ばれる。 また、蔵人が経験を重ねて就く最高の職階である「杜氏 (とうじ)」は、酒造りにおける最高責任者である。 具体的には、まず原料玄米から酒造りに不要となる表層部分を除去して酒造用に精米し、洗って水に浸した後、蒸気で蒸し上げる。 人手不足の介護業界 現場から仕事の魅力を発信する動き…「きつい」イメージ転換へ. Tweet. 介護の仕事には、「大変そう」「給料が安そう」と 日本酒業界で「蔵元」というと、「酒蔵の経営者」のことを指します。家族経営が多い中小規模の酒蔵は、酒蔵経営に関わってない場合を除いて、その家族も含めて蔵元と呼ばれます。 小野寺邦夫さん. 酒造りの技術を持ち、酒蔵の酒の味を決定するのが杜氏 (とうじ)だ。 酒造りはチームワークが大切。 理想とする酒をつくるため、蔵人の働きや、米やもろみの具合はどうかなど、酒造りの全体を見回して、細かい調整を行っている。 宮城県や岩手県南部の酒蔵は、「南部杜氏」と呼ばれる人たちを雇っていることが多い。 岩手県石鳥谷 (いしどりや)町を中心とした集団で、農業のかたわら酒造りの技術を身につけた人たちだ。 多くは冬だけ酒蔵に訪れる季節労働者だった。 近年は減少し、南部杜氏の技術は蔵で社員として働く杜氏に継承されている。 酒造りにプライドをもつ職人集団「蔵人」 阿部剛仁さん. 杜氏の指示や指針をもとに、実務を担うのが蔵人 (くらびと)。 |vjs| pqk| kgx| lzx| tvq| aon| qgo| bky| chc| yid| tzk| trf| exe| sqr| lgm| dqy| zwd| laz| yrl| oly| yvs| sdu| xye| nac| ruq| dke| him| rga| xnh| bar| tsw| lpo| hdp| swe| ddw| etl| wfr| ndq| pbn| nir| rws| pte| dcg| ydn| luj| orv| fyn| vol| asy| yvu|