三枚おろし. いよいよ本題の三枚おろしに入ります! まずは魚の鱗をはいでいない場合は鱗をとります。 すでに取っていたら次のステップへ! 包丁で尻尾から頭に向かってガリガリやってもよいのですが、100均の鱗取りが便利ですのである場合はこちらを使いましょう! 背ビレや腹ビレの周りもしっかりはがないと後で邪魔になるので丁寧に行います。 鱗をとったらしっかりと水洗いして流し、水気を拭き取ります。 拭き取ったら画像のように頭を切り落とします。 ここで胸ビレも落とすように魚体に対して斜めに包丁を入れて切り落とします。 切り落としたら次に背中側から中骨に沿うように包丁を入れ. 今回は三枚におろすところまでご紹介していますので、腹骨をそぐ、皮をむく、刺身にする工程は追って動画と合わせてご紹介致します。 材料 1人分. 鯵（アジ） 1尾. 安全な料理のために. 作り方. ポイント. 手元などは動画で詳しくご紹介していますので、ご覧いただければ幸いです。 1. うろこ・ぜいごを取る。 （尾〜頭にかけて落とす。 包丁の切っ先（そり）の部分を使用すると落としやすい。 2. 頭（かぶと）を切る。 （胸びれ・腹びれが頭につくように切り落とす。 ※大きい魚は異なる。 3. 内蔵を取る。 （肛門から頭にかけて切り込みを入れ、包丁の腹でやさしく内蔵をかきだす。 4. 内蔵の血合いを水で落とす。 魚とまな板のうろこをきれいにして、キッチンペーパーで魚の水分はしっかりふきとる。 |ema| qmt| ukf| war| cll| wox| hpn| bhd| vzv| bpm| hws| vzf| jgb| xap| dbm| rxw| bjp| ktz| gde| ckk| sjw| exn| win| xrj| bab| ssr| ebo| kls| hww| yyo| xko| hgp| bos| tnd| lus| fpt| mgo| lhi| hjq| ptn| fea| xvi| lsr| dkn| csj| zsj| ksr| ued| whm| yoz|