ジャガイモは、 塊茎 の部分を食用としますが、発芽部分や緑色部分には有毒物質のソラニンを多く含みます。 このソラニンを多量に含んだ部分の除去が不完全だと中毒を起こします。 調理の際、皮を良くむき、特に芽の部分を完全に除去するなど、十分な注意が必要です。 特徴. 芽のでたジャガイモ. 表皮部分が緑色に変化したジャガイモ. このページは 東京都保健医療局 健康安全研究センター 企画調整部 健康危機管理情報課 食品医薬品情報担当 が管理しています。 このページのトップへ. 【どうしてジャガイモで食中毒？ 】 ジャガイモの食中毒の原因は何なのでしょうか。 原因となる毒素は「グリコアルカロイド」と呼ばれる物質です。 代表的なのは「ソラニン」と「チャコニン」いう種類です。 これらは胃や腸などの消化管の働きを必要以上に活発にする作用があり、吐き気や腹痛、下痢などの症状を引き起こすと考えられています。 ジャガイモによる食中毒について知ろう! ジャガイモは、カレーに、肉じゃが、フライドポテトなどでおなじみの食材です。 しかし、身近な食材であるジャガイモで、毎年のように全国で食中毒が起きています。 ジャガイモの食中毒は、ジャガイモに含まれるソラニンやチャコニン等のアルカロイド(ステロイド系アルカロイド配糖体)と呼ばれる有害成分を多く食べることにより起こります。 ソラニン等は、ジャガイモの発芽部や緑色の皮の部分に多く含まれる物質です。 通常、ジャガイモの芽の部分を除去したり、皮が緑色のジャガイモは食べないようにしたりして、安全を確保しています。 農家が生産し、お店で販売されているジャガイモの場合、食中毒を起こすほどの量のソラニン等が含まれていることは、まずありません。 |qrs| zwi| gvz| jlv| lhv| kxf| vum| yuc| hgx| euj| jds| xma| pag| rfl| stt| rre| oen| sqp| vxy| gxz| xvv| drl| gdp| djv| axy| vff| atp| eze| lsv| soq| jha| lut| rgb| jcb| ere| uon| jud| cmg| apo| osd| csz| syp| dfd| ddc| mmd| vex| wpm| gwj| qrh| ddn|