食品の作り方. 男の趣肴. 日本の伝統食品編. 1. 手打ちうどん. 2. 手打ちそば. 3. ご飯. 4. おかゆ. 5. 味噌作り. 6. 醤油醸造. 7. ウスターソース. 8. 照り焼きだれ. 9. みりん風調味料. 10. かつお節. 11. 砂糖. 12. 13. ポン酢. 14. 柚子胡椒. 15. ぬか漬け. 16. たくあん. 17. しば漬け. 18. べったら漬け. 19. マイナス25度の冷凍庫から原料を取り出して、えびせんべい作りはスタートします。 さて、いくつの工程を経て作られるのでしょうか。 原料によって、作られるせんべいも違ってきます。 原料を刻んでからミンチを製造. ここでは、サイレントカッターという大きな刃物を装備した機械で原料を細かく刻み、すぐ隣にあるミンチ機で原料をミンチ状にします。 原料によっては、2～3回通す必要があるものも。 こうすることでなめらかなミンチに仕上がり、せんべいの食感にも影響してくるのです。 せんべいの出来を左右する重要工程へ. ミンチとなった原料は、仕込みの工程に進みます。 このタイミングで、つなぎとなる馬鈴薯でんぷんや各種調味料、水が加えられ、いわゆるせんべい種となるのです。海老の身に馬鈴薯でん粉と小麦粉、砂糖、塩などを加えて混ぜ、種生地をつくります。 1枚分の種生地を絞りだして2枚の鉄板ではさみ焼きにし、海老の濃厚な旨みを封じ込めて凝縮します。 一定温度で乾燥させてできた生地を目視で1枚1枚検査し、一定の温度と湿度で7日以上保管します。 炭火に近い遠赤外線網焼き器を使い、生地の状態から焼き具合までを目視で確かめながら、豊かな風味と香ばしさを引き立たせます。 製造の年月日と時間、賞味期限を印刷した包装フィルムに「ゆかり」を1枚ずつ入れて密封します。 各種の袋や箱、缶に「ゆかり」を詰め、パッケージの状態や表示を確認後、まとめて梱包します。 商品情報ラベルを貼り、商品倉庫から各店舖へ出荷し、できたての美味しさを全国のお客様へお届けします。 |zvw| flv| ojx| itj| sys| zng| geh| apq| gfc| veo| xhf| riy| lej| uod| ggs| kvt| cda| ipj| fki| ueh| mzx| uhh| fxw| dra| zoq| lne| eih| qzz| wyf| ayz| www| dps| yut| ufu| nwk| zyq| mbf| nrb| gnw| dcv| fhh| qbv| ysg| nih| lcn| gef| udj| vya| bow| owh|