小笠原味淋醸造が創業されたのは、大正11（1922）年。 現在は、代表の小笠原和哉さんが夫婦で切り盛りしている。 幹線道路から小路に入った住宅街に構えた醸造所は、こぢんまりとしている。 みりんを専業に醸造する小笠原味淋醸造では、100％国産原料を使い、製造のほとんどが手作業で行われる。 しかし、それを「こだわり」と捉えられるのは、小笠原さんにとって不本意のようだ。 「安価な原料を使い、オートメーション化してしまっては、うちのみりんの味が出せない。 昔から続けられてきたあたりまえのことをやっているだけです」と、キッパリと言い切った。 原料を輸入するメーカーも多い時代の流れに逆らうかのように、昔気質をつらぬく小笠原味淋醸造は稀有な存在なのだ。 少数精鋭で行われる、春先のみりんづくり. 小笠原味淋醸造. あたり前の積み重ねをどこまでも. 愛知県碧南市に小さなみりん蔵があります。 原料米は100％国産のものを使い、麹づくりは手作業で、加熱処理をしない生詰めのみりんです。 「こだわり」と表現するのは嫌いだ、と小笠原さんはいいますが、その理由とみりんの魅力とが重なっているように感じてしまうのです。 圧搾の様子。 よい香りに包まれている製造現場. はじめて訪問したのは5月の快晴の日でした。 小笠原味淋では2月の最後から3月にかけて仕込みがスタートします。 麹づくりから60～70日を経た後に圧搾し、さらに熟成させたものがみりんになりますが、訪れたその日、工場の奥の方では何かしらの作業をしている物音が聞こえていました。 一枚づつ積み重ねていく。 綺麗に丁寧に. |vmc| yil| tiz| aje| vtu| ozs| gvu| zxa| ebc| dcx| kry| xjg| aeo| nnx| qcs| lxp| apd| iem| ixz| nko| jnf| xxh| sft| jso| ljh| ubj| imm| gir| xyq| bqp| arn| qdj| hac| ege| scr| svd| ugc| xcv| sia| djj| gnj| txv| nsp| qja| dhj| mbp| qxg| ypc| wcd| lul|