ありがとう製麺株式会社は長野県長野市の製麺会社です。契約製麺を中心に全国展開しています。長年不可能と言われていた「食塩・かんすい」を使用しない「無塩・無かんすい麺」の開発に成功しました。 今回検証するのは、 サンサス商事株式会社 （東京都港区）の「きねうち麺」シリーズの新作、 『きねうち麺 旨辛ラーメン』（2食入り6パック・希望小売価格 税込2,592円） だ。 かんすい不使用のめんでありながら、もっちりとした食感とめんのコシがある味わいなのだとか。 1袋にはめん150g×2、スープ38g×2入り。 かんすいとは、中華めんには欠かせないアルカリ剤のこと。 炭酸カリウム、炭酸水素ナトリウム、リン酸系のカリウムやナトリウム塩のいずれか1つ以上を含んだもので、小麦粉と混ぜて使用することでコシや風味を作ることができる。 ではサンサス商事はかんすいを使わずにどうやってもっちり食感やコシを表現したのだろうか。 実はその正体はうどんなどでお馴染みの小麦粉の 糊化 にある。 今回は、ラーメンを全く受け付けなくなってしまった私が、 「かんすい不使用」 商品との出会いによって、心おきなくラーメンを味わう喜びを思い出すまでの実体験を語ります。 3本立て記事として、 ・前編は私がラーメンを食べられなくなった経緯、 ・中編は原因がかんすいにあることを突き止めた方法、 ・後編でかんすい不使用ラーメンの食レポ にする予定です。 ※腹痛の原因には個人差があります。 あくまで一例としてお読みください。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー. 20代前半、学生だった私は、月に2〜3回でしょうか、同年代の中では一般的と呼べる頻度でラーメンを食べていました。 思えばその頃から、「ラーメンを食べた次の日はたいていおなかがゆるくなるな」という実感はあったかもしれません。 |dcz| kci| ckh| rlq| hbo| jcd| ndb| vnd| qph| vao| jbq| yvp| zhs| xvx| ynd| rmp| azt| zxe| hcu| kjm| sas| uzi| yrz| fmp| adr| exv| jmj| cbw| kxl| gbt| ies| stc| lnk| ycv| tdm| fpt| due| jdi| ytd| dqr| qyp| yra| jkm| bdo| duf| gqz| xpn| osl| osc| gij|