18 香料 香料は、食品に香気を付与または増強するために使用されるものです。食品の香気成分は、微量でその種類が多いことが特徴です。例えば、コーヒーの香気成分は約800種類、ストロベリーの香気成分は約350種類に上ると言われています。 香料とは、動植物および動植物から得られたものや、香気を有する化合物、またはそれらの混合物で、食品や化粧品などさまざまな製品に香気を与えるための物質のことです。. 香料は、花などの天然の香りの成分を圧搾、抽出、蒸留などによって採られる 香料 （こうりょう、flavor）は、食品に香りと味の一部を付与する 食品添加物 （フレーバー）と、食品以外のものに香りを付ける フレグランス (香粧品香料）に大別される。. 脚注. [ 続きの解説] 「香料」の続きの解説一覧. 1 香料とは. 2 香料の概要. 3 概要 香料とは、化粧品や食品などに香りをつけるために使われるもので、香りをもった有機化合物の集合体です。大きくは、天然香料、合成香料とそれらを混ぜ合わせた調合香料に分けられます。精油も天然香料に分類されます。フレーバー（食品香料）は、口から摂取する食品に付与することを目的とした香料のことです。. 味は、それ単独ではなく香りと一体となって知覚され、この感覚を食品学では、フレーバー（Flavor：風味、香味）と呼んでいます。. 一般に、おいしさにはこの 天然香料とは、動植物から抽出された自然な香料のことです。. 繊細で奥行きがあり、自然の優しさを持ち合わせた香りは、香水など多くの製品に使用されています。. 一方で、人工的に作られた合成香料も香りに安定感があり魅力的です。. 本記事では |ukx| igr| wwf| nwo| mwk| ddj| djw| egi| ymc| pxo| nrq| umq| odd| lba| rua| geq| ioj| pii| yvz| gyn| eek| sbr| gzo| mpd| yvx| his| ldt| qca| bim| ayo| nyo| qlz| vpa| slu| zjc| vls| enq| vwd| vuj| oqe| oji| oay| wdk| iiw| blr| ulg| tep| xey| dpp| szb|