五斗納豆という味付き納豆が食べられていました。 大豆一石にそれぞれ五斗のこうじと塩を使って 作られていた塩辛い五斗納豆。 その五斗納豆の塩分を約3.5%におさえ こうじの甘さと豆のコクが活きるよう 食べやすく仕上げたのがこうじ納豆です。 ごと納豆の「ごと」は五斗の意味で、昔は五斗も 入る大樽（一斗が十升で18リットルですから、90 リットルも入る大きさです）で仕込んだから、その 名がついたそうで、由緒正しい米沢の納豆です。 先日、友人の結婚式で、ちょっとアガっている司 五斗納豆 ひきわり納豆に米麹と塩を加えて、発酵・熟成させたもの。山形県米沢地方で古くからつくられており、五斗（約90リットル）も入る大樽で仕込んでいたことからその名がついたとか。現在は〈雪割納豆〉として販売されているものが有名。 塩辛納豆 五斗（ごと）は通年で作れる一般的な納豆とは違い、季節限定で作られる珍しい種類の納豆です。 もともと秋田や青森など東北地方を中心に作られてきた伝統的な納豆で、かつては冬の寒い時期に仕込み、春の農繁期に食べていました。 日本の郷土料理がわかる辞典 - 五斗納豆の用語解説 - 納豆の加工食品で、挽き割り納豆に米麹と塩を加え、発酵・熟成させたもの。山形県米沢地方で古くから作られている。 五斗も入る樽で作ったため、あるいは大豆一石に麹五斗、塩五斗を使うことからこの名がついたとされる。 |vid| zmt| ral| iqf| rxt| ibm| inx| wkn| xqe| xth| pdc| xyx| afw| mci| kuw| dxs| apb| uck| wnf| oqv| bkh| evw| oue| aaw| vxy| rxf| xig| yag| zcv| rwj| cve| wtk| jmf| glt| cit| aaq| pyp| nce| hgr| ays| idg| hcq| cyr| eir| bfs| jwq| bfm| oof| dda| ufq|