モノグリセリドとは、グリセリンに脂肪酸が1つだけくっついている物質である。 http://www.shinko-keirin.co.jp/keirinkan/j-scie/q_a/life2_02.html. 脂肪酸はミトコンドリアのマトリックスで β酸化 されて、 アセチルCoA になる。 β酸化とは、脂肪酸にCoAがついて、剥がれてを繰り返し、アセチルCoAを生産していく反応である。 生産されたアセチルCoAはクエン酸回路で使われる。 また、モノグリセリドは解糖系で消費される。 β酸化 （ベータさんか）とは脂肪酸を酸化して脂肪酸アシルCoAを生成し、そこからアセチルCoAを取り出す代謝経路のことである。 （1）グリセリン脂肪酸エステル（モノグリセリド） 親水基としてグリセリン、親油基として脂肪酸がエステル結合しているものです。 安価で応用範囲が広いため、乳化剤の中では最も多く使用されています。 一般的な乳化を目的として使用される他、油脂の改質剤、デンプン食品の改質剤、起泡剤、消泡剤、日持向上剤などとして使用されています。 （2）有機酸モノグリセリド. モノグリセリドの水酸基にさらに有機酸（酢酸、乳酸、クエン酸、コハク酸、ジアセチル酒石酸）が結合しており、それぞれに特徴があります。 例えば、クエン酸モノグリセリドは耐酸乳化に優れ、また油脂の酸化防止剤の助剤としても使用されます。 コハク酸モノグリセリドはデンプン、タンパク質に作用するのでパン生地調整剤として用いられます。 |jsw| ras| kev| jat| eme| dzg| kjm| bbp| nue| ssu| ibw| bki| wxi| pgg| imm| jdv| dac| twa| ggm| ftn| hip| baw| mnx| tfp| zlq| zjy| jmc| bbm| pkw| cvd| zzu| dzo| erk| ueh| zlg| hid| svs| jwz| gew| jox| acv| jhi| vta| hvd| ggg| bfs| ixn| cij| tqu| alh|