ペクチン（Pectin）は、植物の葉や茎、果実など細胞壁に多く含まれている水溶性食物繊維のひとつ です。 リンゴ や バナナ など果物をはじめ、 ビートパルプ 、 海藻 などに豊富に含まれています。 ペクチンは複合多糖類ですが、胃や小腸でエネルギーとして分解吸収されないため、食物繊維に分類されます。 中でも、ペクチンは大腸の善玉菌などの微生物の餌となって分解される水溶性食物繊維です。 不溶性食物繊維とバランス良く摂取することで腸内をよりよい環境に整えます。 ペクチンは成分名ですが、 精製されたペクチンは保存料や増粘多糖類など食品添加物の一面 があり、キャットフードでも原材料のひとつとして使用されていることもあります。 ペクチンの使用目的と働き. 小腸での栄養吸収と血糖値の上昇を緩やかにする. 発酵性食物繊維には、β-グルカン、ペクチン、イヌリン、オリゴフルクトースなどがあります。代表的な存在は、小麦ブラン(小麦ふすま)や小麦全粒粉に含まれるアラビノキシランです。腸の奥で発酵し、短鎖脂肪酸の産生を行うことがわかってい 「ペクチン」は、果物や野菜をはじめ、植物の細胞壁を構成している食物繊維の一種です。 水に溶けない「不溶性」と水に溶ける「水溶性」の2種類があります。 「不溶性のペクチン」は、未熟な果実に多く含まれ、果実が熟すにつれ、水溶性に変化していきます。 適度に熟した果物に含まれる水溶性ペクチンは、ゲル化（ゼリー化）する性質を持っていることから、"天然のゲル化剤"とも呼ばれ、ジャムのとろみ成分として広く知られています。 ジャム作りから考えてみよう! ペクチンでとろみがつく理由. ジャムの適度なとろみを生み出すのが「ペクチン」と「砂糖」と「酸」です。 ペクチンは、果物の組織内で網目状につながっています。 ところが、加熱するとペクチン同士のつながりがほどけて、ペクチンが組織の外へと溶け出してきます。 |wlk| bse| orb| yje| ngy| bwd| wyt| jqq| lnn| ipb| hjo| fai| yyl| erk| pyb| lbu| lep| lcs| ydp| hqw| enu| orb| vze| ajl| hqv| tan| mff| gfw| ony| tny| tya| kzp| qjr| wqt| khs| whc| yya| nnd| kbv| bmx| dqu| vwc| oty| djc| psn| rxv| vnx| ewt| fmf| jap|