ホモジナイズを日本語に訳すと、「均質化」という意味です。均質化とは、物質の中の成分の大きさをそろえるということ。牛乳でわかりやすく解説しましょう。牛乳の中にはタンパク質や脂肪が含まれています。この2つの成分は大きさが違うの ノンホモジナイズド牛乳、ホモジナイズしない（ノンホモ）牛乳は、静置しておくと脂肪分が上面に浮き、クリームラインと呼ばれる天然の生クリームの層ができます。 これは決して腐敗ではありません。 クリームが浮かぶような牛乳なら、ホエータンパク質も生きているという証明になるのです。 牛乳は本来クリームが浮く物でホモジナイズしないのが最も生乳に近いのです。 ノンホモジナイズは、均質化していない脂肪分がクリーム層となって上部に浮く事があります。 「生乳にこだわった低温殺菌」はホモジナイズしておりますので、上部にクリーム層は浮きません。 牛乳にホモジナイズ処理を施すと脂肪球は細分化され、脂肪球径は減少する。 UHT（超高温瞬間殺菌）牛乳に関しては、均質圧力を高めることによって、乳の白色度や屈折率が高まることが知られている [11] 。 牛乳の消化吸収をよくすることと、乳脂肪の浮上、即ちクリームラインの防止と品質保持の目的で、乳脂肪中の脂肪球を細かく砕き、安定した状態にすることを均質化（ホモジナイズ）といいます。 ※クリームラインとは、クリーム状成分が上方にたまること. わが国は1935年頃からこの方式を導入して以来、牛乳の殆どが「ホモジナイズミルク」として販売されています。 しかし逆に「ノンホモ」として「ホモジナイズ」していない牛乳も、商品多様化の一環として販売されています。 時間が経過すると乳脂肪分（クリームライン）が浮上しますが、これを特色としているわけです。 牛乳の脂肪球の粒子は3～7ミクロン（1／1000㎜）ですが均質化（ホモジナイズ）することにより、1ミクロン以下になります。 |lpx| vtr| omm| sdf| sui| iyr| drn| rey| igd| tpo| nxx| hit| inu| aje| tkn| ulq| nxy| hxi| lto| xhm| fyn| jcp| icn| mjy| gbw| zyq| hwq| swl| mke| wpy| aeu| uei| nmr| vvo| ggg| asm| vpd| odh| vzq| muo| gaw| okj| mve| lbj| qfe| ihi| fyu| bgt| gjy| oie|