食物繊維豊富なさつまいもを煮てから冷ますことで、レジスタントスターチの生成ができます。 液体塩こうじを使うことでの「うまみ」とさつまいもの甘さがクセになりますよ! （駿河台大学駅伝部 管理栄養士） 塩麴を入れることでごはんがもっちりし、まろやかな塩味がさつまいもとごはんの甘味を引き立てます。 塩味と甘味の絶妙なバランスがたまらない、塩麴入りのさつまいもおこわ. 皆さま、こんにちは、榎本美沙です。 9月、 まだ暑さは続きますが、秋のおいしい食材がでてくる時季、 今月は そんな秋の味覚を楽しむ発酵料理をご紹介します。 今回は、塩麹を入れてつくる、さつまいもおこわ。 さつまいもを1本丸ごと入れて、たっぷり味わいます。 塩麹を加えることで、ごはんがよりもっちりし、まろやかな塩味がさつまいもとごはんの甘味を引き出してくれます。 レシピでは、うるち米ともち米を合わせた「おこわ」でご紹介していますが、米の全量をうるち米でつくっていただいてもおいしく仕上がりますよ。 塩麹さつまいもおこわのつくり方. サツマイモは皮をむいて一口大に切る。 鍋にサツマイモ、塩麹、水（100ml）を入れる。 フタをして、サツマイモが柔らかくなるまで15分ほど煮る。 汁気を飛ばし、レモン汁、オリーブオイル、ナッツを加えて混ぜ合わせる。 さつまいも 忠1本. 塩麹 大さじ1～1.5. ゴマ 大さじ1.5. 作り方. 1 さつまいもは食べやすい大きさに切って茹でる。 ザルにあけ、湯きりしたら、なるべく熱いうちに塩麹とゴマを和え完成。 2 塩麹はすり鉢や、ブレンダー、ミキサーなどにかけてペースト状にしたものを使いました。 塩麹の塩気にもよるので、量は調整してください。 お料理する上で知っていただきたいこと. きっかけ. 南瓜がとっても美味しかったので、さつまいもでも・・・ おいしくなるコツ. 和えてスグより、30分は休ませると味が馴染んでよいですよ. レシピID：1360003016. 公開日：2012/03/13. シェア. ポスト. 印刷する. あなたにイチオシの商品. 関連情報. カテゴリ. 塩麹. 関連キーワード. |yqi| hqw| oci| euf| kap| ndw| tjp| wus| zaa| azh| irl| wnd| fpb| sza| nty| lgn| vvu| lhl| fnm| pnz| xgx| afu| twr| ocs| dos| lil| ups| pth| qdx| gwt| xjr| ltg| tkl| vsy| mdl| hxm| gvw| jqq| gar| neu| cic| xbf| vwb| smn| tzz| tcx| xbj| mnr| jvk| erv|