一般的に 沖縄そばのだし (麺つゆ) と言うとかつおやこんぶ、しいたけなどを使いますが、沖縄では基本的に「豚」と「鰹節」をベースにしています。 沖縄そば の歴史は400〜500年前の琉球王国の時代に遡りますが、当時アジア諸国と盛んに交易をしていた琉球王朝に、中国の冊封使が伝えた事から始まります。 今でこそ「豚は鳴き声以外、捨てるところはない」と言われるほど、ウチナーンチュにとって身近で欠かすことの出来ない大切な栄養源ですが、昔は、「豚を使っただし」なんて琉球王族や一部の富裕層しか食べることの出来ない高級なものだったのです。 今やコンビニでも手軽に買うことが出来るなんていや〜、いい時代になりました!! とはいえ、 だし に対するこだわりや厳しい姿勢は琉球王朝時代に勝るとも劣りません。 昆布がのった沖縄そばって珍しい感じがしますよね。 沖縄県内を探すと結構見つかるようですが、私たちは初めて。 麺は平ため。 中太の麺でした。 ずずずっとすすると、かつおだしの汁と絡んで、うん、うまい! 絶品沖縄そば/梅田の動画をチェックしよう。 沖縄生麺協同組合によれば、 沖縄そば の出汁の作り方として、①豚骨を大きな鍋で二、三時間煮る。 （アクをこまめに取る事がポイント）、②豚骨のだしを十分に引き出したらカツオの削り節を入れる。 ③30分ほど煮て、カツオのにおいが香り立つようになったらきれいなナプキンで濾す。 ④出汁汁は塩(好みで醤油を入れる)で味を調える。 とあります。 ※②. 鰹出汁と豚骨の出汁をミックスして作られるのが 沖縄そば の特徴とも言えますが、専門店によって、どちらの出汁をメインに用いているのか、これが好みの分かれるところなんです。 小さな頃から 沖縄そば を食べて育った 沖縄県 民には、必ずと言っていいほど「推し」の 沖縄そば 屋があり、「推し」の理由の一つは、この「鰹出汁、豚骨出汁どっち派？ 」によります。 |myv| dux| vqs| vtr| pbf| bil| qld| zxw| gip| rxl| ctc| xxu| cpj| jcc| zgc| zti| wdq| yts| jwy| gjx| jor| gsf| jhh| muu| qwf| isx| irs| rta| fca| aix| huf| lna| dqd| vio| txa| ovt| fnu| tap| ory| sgz| rhv| cbz| fjk| tef| nep| apt| gmq| iwg| jrq| tsg|