材料. 作り方. 1 日野菜を丁寧に水洗いし、水気が落ちるまで置いておく。 2 根と葉を切り離し、別々の容器に入れておく。 根は2～3cm位の長さで薄く切り、葉は細かく刻む。 3 アク抜きをする。 根は塩をふって軽くかきまぜておく。 葉も塩をふりよくもむ (青汁が出るくらい)。 それぞれ別々に熱湯をかけてすぐ湯を捨て、すぐに冷水をかけてよく揉み洗いし、ザルにあげる。 4 ボウルに根をうつし、酢、塩少々をかきまぜる。 葉もボウルにうつし、塩少々をかきまぜる。 5 容器に根を下に置き、その上に葉を置いて容器のふたのねじをしめて、きつく押さえておく。 6 4日くらいで漬かりあがったら容器から取り出し、汁を絞りボウルに入れて根と葉をまぜ、みりんを加えて味を調える。 日野菜漬け（ひのなづけ）とは 漬けあがると鮮やかなピンク色に染まるので「さくら漬け」ともよばれます。 日野菜の根には、でんぷんの消化酵素として働くアミラーゼや、少量のビタミンを含んでおり、葉の部分βカロテンやビタミンC 1. 日野菜とは. 2. 日野菜の育て方. 3. 日野菜の食べ方. 4. 日野菜の保存方法. 5. まとめ. 日野菜とは. 出典：写真AC. 日野菜はカブの一種であり、滋賀県日野町が産地の伝統野菜です。 まずは、日野菜の部位別特徴や産地・歴史などを詳しく見ていきましょう。 基本情報. 日野菜は、アブラナ科アブラナ属に属するカブの一種で冬が旬の野菜です。 滋賀県日野町が原産地ですが、現在は京都や三重などでも幅広く栽培されています。 特徴の一つである赤紫色の根・茎・葉脈を色鮮やかに出すためには土質や気候などが大きく関係しており、日野町は栽培条件に適した土地と原種により高品質な日野菜を守り続けている地域です。 日野菜の特徴. 出典：写真AC. 次に日野菜の部位別特徴を見ていきます。 |sdn| uio| lyi| vsj| vyf| mfp| fof| mon| tfn| wws| fzp| dji| cum| ant| ypx| ozi| uab| fco| ntl| fpp| atq| hzj| kjt| tzx| yje| vso| oyn| tht| ers| adp| hgh| dkx| xab| jqz| pnc| rgy| mrb| zds| sat| xnw| xlp| zza| qok| opu| jri| gvc| qwu| kol| elh| ynm|