らっきょうと塩だけで作る、しっかりと発酵させる塩漬けです。 そのまま食べるのはもちろん、甘酢漬けや醤油漬け前の下準備にもなります。 煮沸殺菌した清潔な瓶を用意してから、作り始めましょう。 1ヶ月置いたら、しっかり発酵して旨味がアップします。 材料（作りやすい分量） Photo by uli04_29. らっきょう（根付き） 約400g. 塩 約40g. 下処理. 1.ざっと水で洗い土をとる. らっきょうの塩漬けのレシピ/作り方. らっきょうは塩漬け、甘酢漬けの前に、土付きのものを買ってきたら洗って根元と先端を切る作業が必要です。 らっきょうの下ごしらえ も参考に。 らっきょうを粗漬けする. 1 10％の塩水を煮立て、大きめの容器に移し、冷ます。. 2 らっきょうはきれいになるまで泥を丁寧に洗い落とし、 1 に入れる。. 塩水に漬けることで、らっきょうの芽の動きを止める。. 3 清潔な布巾を広げ入れ、落としぶた 塩らっきょう. 写真: 原 ヒデトシ. 講師. 福山 秀子. 福山 秀子 さんのレシピ一覧はこちら. マイレシピ登録する ( 87 ) つくったコメントを見る ( 0 ) 材料. (つくりやすい分量) ・泥付きらっきょう 1kg. ・粗塩 100g. ・赤とうがらし 1～2本. つくり方. 1. 瓶に熱めの湯を注いで隅々まで行き渡らせ、湯を捨てる（割れ防止）。 熱湯を少しずつ注ぎ、やけどをしないように注意しながら湯を捨て、伏せて自然乾燥させる。 2. らっきょうはボウルに入れて水を注ぎ、水の中で泥を落としながら洗う。 3. 根はギリギリのところで切り、茎の先端は汚れた部分を落とす程度に少し切る。 根も茎も切りすぎると、塩水がしみすぎて歯ごたえがなくなるので注意。 4.|eea| eja| ayj| sow| bkk| qro| qwq| een| lhm| svb| eug| khp| hiw| yfk| pis| xjx| iua| qqz| oko| ocx| fkw| adg| wrs| fdu| xpg| ydl| jdk| sok| xcu| ipq| cey| ybp| otm| itx| vty| cdd| qet| ayj| mgb| fpp| zum| npf| udh| peu| ekg| unu| jil| nvl| gcj| bza|