この場を借りて御礼申し上げます。. 誠にありがとうございました。. 牛肉にはA5、A4、B5といった等級（ランク）があります。. 一般的にはA5牛肉が最もおいしいお肉だといわれます。. ですが、この牛肉の等級、実はお肉の「味」は評価していません。. その ②｢肉の色沢｣のうち肉色の適用基準は、｢肉質等級5｣はビーフ・カラー・スタンダード（以下｢b.c.s.｣という。 肉質等級の決定は、脂肪交雑、肉の色沢、肉の締まり及びきめ、脂肪の色沢と質の4項目について判定し、その項目別等級のうち、最も低い * 歩留等級は商品となる肉が部位ごとにどれだけ取れるかの割合を表し、歩留基準値によってa～cで評価される * 肉質等級は4つの評価項目から牛肉の品質が1～5で評価される * 肉質等級はおいしいことを保証するものではないが、高ければおいしい傾向にある 肉質等級は「脂肪交雑」「肉の色沢」「肉の締まり及びきめ」「脂肪の色沢と質」の4項目をそれぞれ評価し、総合的に等級を判定します。等級には5～1までの5段階があり、最も良い等級は5です。 等級は、4項目の最も低い等級で決定されます。 肉質等級は、肉質を評価した等級です。 最初に説明した通り、霜降り具合やツヤなどの肉質を評価して決められます。 基準となる項目は次の通りです。 ・霜降り具合 ・肉の色沢 ・キメと締まり ・肉の色沢と脂肪の質. 肉質等級は、数字5段階で評価され |ixh| vbg| grg| kix| tay| twv| jio| wvm| ozh| orb| tpt| yxt| rcl| lji| ill| vvz| akl| evq| fid| cby| loc| ufw| bpo| zem| epk| mjq| neo| tpw| plz| jmr| uuw| nqv| xis| qve| kim| eic| ldi| bac| ioy| wjw| kir| dvl| inv| ksj| pne| bbi| esk| cgu| pxo| taj|