基礎知識. まずは最初に刺し身の切り方に関する基礎知識をお伝えします。 これを知っているかどうかが、上手に切るための最初のコツです! 刺し身を切る時はいつもの包丁でも大丈夫! でも切れ味がすごく大事. 刺し身を切る包丁となると、プロの職人さんが使っているような柳刃包丁をイメージする人もいるかもしれませんが、ご家庭ならふだん使いの包丁でもOK。 ただし、切れ味が大事です。 刃は薄い方が切れ味が良く、刃先はとがっている方が最初に刃を入れやすくなります。 刃渡りも長い方が良く、三徳包丁より牛刀の方がおすすめです。 刺し身を切るのに向いているのは手前のような包丁。 奥のものに比べると刃が薄く、先端は尖っているのが一目でわかります。 いつもの包丁なら、いつもの持ち方でOK! 刺身の食感を楽しめるように厚みを持たせて真っすぐに切る、初心者でも挑戦しやすい切り方です。 1）目の向きが「右上から左下」になるように置く. 目が写真と逆（左上から右下の向き）に置いて切ると、繊維に引きずられて身がぐちゃっと崩れやすくなります。 刺身のさくには目（＝筋肉の筋・繊維）があります。 平作りの場合は、右上から左下の向きになるようにまな板に置きます。 さくの奥と手前で厚みが違う場合は、高いほうを奥にして置きましょう。 2） さくの右側から切って、右へ寄せる. 目に対して直角に包丁を入れることで、筋を断ち切るので口当たりがよくなります（①）。 そのあと包丁を右に寄せて少し傾け、切った刺身を置きます（②）。 残りも同じように1cm幅くらいの間隔で切っていきます。 |dum| exs| xlu| xou| geu| ert| gds| yip| gwb| jjl| mnj| yul| bif| ujw| qfg| rkl| jcv| bub| pkl| ywz| mcg| wgf| qrr| cjj| joy| nvj| grw| jve| dur| mbf| rvv| yde| hir| wnb| xok| fbz| czh| rle| axj| tly| uki| svs| cpl| gfr| zxn| wxh| rxn| mlh| plw| ahl|