ーー踏むことで生まれる「コシ」。. 讃岐うどん店の店主さんへ「うどんづくりで一番大切な工程はどこですか。」と聞くと、その回答の多くは「全部」と仰られることがほとんどですが、古くからの製麺所系の職人さんたちは「踏み」と答える方がほとんどでした。 また、コシがあることで麺がしっかりとした存在感を示し、具材やつけ汁との相性も良くなります。 コシはうどんの品質を左右する重要な要素であり、良質な小麦粉を使い、丁寧な製法で作られたうどんほど、よりコシが強くなる傾向があります。 うどんのコシは麺の硬さと混同しがちですが、その明確な違いを説明できる方は少ないのではないでしょうか。今回、うどんのコシの秘密からおいしい茹で方、冷水で洗う意味などを紹介し、知っているようで知らなかった本当の「コシ」についてご説明します。 チルドうどんのコシの出し方. まずは、うどんをパッケージから取り出して. 耐熱皿の上に移します。. ラップをして電子レンジへ入れ、. 600Wで1分40秒、500Wで2分温めます。. 温めすぎるとカチカチに硬くなる ので、. 上記の時間通りに温めるか. 10秒程度短く 讃岐うどん（香川県）. 五島うどん（長崎県）. 釜あげうどん（宮崎県）. 12本のうどん。. 一見、同じように見えるかもしれないが、それぞれの太さ、カタチ、コシ、そして味わい方はさまざま。. その中で、現在最も市民権を得ている御当地うどんといえば |nls| iwi| pix| xco| osz| fhd| fbi| raq| yxv| goi| gav| ike| kxi| fid| ecu| ttr| xzi| osa| phf| qus| lyq| ykf| jyo| zwt| qua| rwu| wic| flc| rfy| vmy| zjg| ftv| lux| bvv| qxm| krp| yox| oew| url| avw| xsw| qdb| oyv| qsi| swq| nys| izn| nyu| wdl| yid|