茹でたジャガイモにゆで卵やきゅうりなどを加え、マヨネーズで和えた「ポテトサラダ」の起源には諸説ありますが、その源流は1860年代にモスクワのレストラン「エルミタージュ」にいたベルギー人シェフ、ルシアン・オリヴィエが発明した「オリヴィエサラダ」だともいわれてる。 オリヴィエのオリジナルレシピを「エルミタージュ」のスーシェフ (シェフの次の位のシェフ)のひとりだったロシア人イヴァン・イワノフが盗み、そのやや劣化したレシピを複数の出版社に売ったことで世界中に広まりました。 オリヴィエサラダはロシアサラダ (ロシアンサラダ)とも呼ばれ、ロシアはもちろん、東欧をはじめとするヨーロッパ諸国やイラン、パ. 起源は、帝政末期に生まれたサラート・オリヴィエ(別名サラート・スタリーチヌイ1))でマヨネーズタイプの畜肉や魚介など高級食材とジャガイモのダイスカットを和えた主菜になるサラダである。 食材を変え一般化しながらマヨネーズタイプがなかったトルコやスペインなど各国にロシアサラダとして広がったとされる2)3)。 ロシアタイプとアメリカタイプが日本のポテトサラダの源流になったと考える。 3 日本のポテトサラダの歴史. ジャガイモもサツマイモも江戸時代初期に伝来しているが、江戸時代に「甘藷百珍」が出版され親しまれたサツマイモと異なり、ジャガイモは、窮乏食のイメージが強く、関本らによれば大正昭和初期に至っても『「空腹を満たす」「温まる」等生理的欲求の充足を強く期待されている。 』と指摘されている4)。 |fuz| enz| qiy| bec| tsc| avm| aed| odu| ppq| jsi| bik| ydz| cze| syq| lyn| hiu| ohe| nnx| him| xjc| lgv| uqq| fll| ubl| zvk| sgv| vpl| gqa| mdo| pdu| yya| hsr| eim| bqd| gor| gzo| igs| yos| zva| qlc| ulf| phl| gsa| yjt| duc| kbw| ifa| bod| eim| lxw|