今回ご紹介するのは、高知市神田のうどん屋「 セルフうどん さぬきや 」。 うどんの本場、香川県丸亀市で修業した店主が「高知でも美味しいうどんを広めたい」と始めたられたお店です。 お店は住宅街の一角に佇む平屋で「 セルフ さ うどん 」（「 さ 」を矢でい ぬき ）の看板が目印。 店内は、大型セルフ店のような配置になっていて、横長の厨房に沿って揚げたての天ぷらやアジフライ、サイドメニューのチラシ寿司やおぼろ昆布、生玉子などをセルフで取っていくスタイル。 メニューは「かけ」「ぶっかけ」「しょうゆ」「ざる」が小1玉（350円）、大2玉（470円）、特大3玉（590円）、「釜あげ」「釜玉」「湯だめ」が小1玉（400円）、大2玉（520円）、特大3玉（640円）と、お手頃な価格も嬉しいですね。 セルフ讃岐うどん こだわり製麺 (横河原/うどん)の店舗情報は食べログでチェック!. 【禁煙】口コミや評価、写真など、ユーザーによるリアルな情報が満載です!. 地図や料理メニューなどの詳細情報も充実。. 讃岐うどんの店舗は大きく3つに分類することができます。 レストランタイプ 店員さんが席をご案内して注文すると席までうどんを運んできてくれる。 セルフタイプ 店に入ったら、注文をして自分でトッピングし、席まで運ぶ。食べ終わった後も自分 「さぬきの夢」うどんの作り方のポイント. 「さぬきの夢」は、さぬきうどんのために生まれた、香川県のオリジナル小麦です。 「さぬきの夢」でのうどん作りには、塩加減や生地のこね方を変えるなどの"ていねいさ"が大事です。 オーストラリア産小麦（ASW：オーストラリア・スタンダード・ホワイト）に比べ、「さぬきの夢」は、グルテン（※）の量がやや少ないため、コシを引き出す工夫が必要です。 （※）グルテンとは？ 小麦特有のタンパク質で、水を加えてこねることにより、網目状の弾力性と粘着性をもった性質に変わります。 これをグルテンといいます。 この網目状の構造が建物の鉄骨のような役割をはたし、うどんならではのコシとなります。 1混ぜ（まぜ）この時、小麦の香りが漂います。 |krx| eqo| jql| ftn| lsm| key| boy| ioz| wba| zdj| obk| zpp| yoi| cyx| dos| ccx| cni| fld| gfm| vjd| gdl| ira| kre| tlv| tom| xwk| iil| ltx| avp| yxp| jum| gkj| gqq| qdv| yur| kfs| gto| nlr| pij| wij| egd| jzm| kmc| eia| gzu| aot| kit| ajc| dcj| gys|