「におい」とは揮発性物質が鼻膣の中の嗅細胞を刺激したときに起こる感覚（嗅覚）であることは明らかではですが、じつはその機構はまだ完全には解明されていません。「香料」といえば快いにおいをあたえる物質だけでなく、不快なにおいを持つ物質に 芳香化合物（ほうこうかごうぶつ、Aroma compound）または着臭剤（odorant）、臭気物質（しゅうきぶっしつ）とは、芳香または悪臭を持つ化学物質のことである。 化学物質が芳香もしくは悪臭を持つには、その化合物が揮発性でありそれが嗅覚系まで運ばれ、1つ以上の嗅覚受容体と結合する必要が 嗅覚に関与するにおい物質は、分子量20～400程度の物質が多く、種類も約40万種以上存在すると考えられており、その化学構造も多種多様です。 においの強さ・質とその物質の分子構造に関しての研究は進んでおり、一定の法則的なものは幾つか見出されています。 「一般的に、匂い物質は複数の嗅覚受容体を活発にはたらかせます。匂いが引き起こす情動や行動は、活性化されたそれぞれの嗅覚受容体が持つ情報「価値（意味）」が足し算され、そのバランスで決まることがわかりました。」（東原さん） 生活の中のいろいろなにおい。においがなかったら，食べ物の美味しさも，お風呂上がりのさっぱりとした感じも，今よりずっと感じられなくなってしまいます。このようなにおいの効果をもっと活用するために，化学を使って新しいにおい物質もつくられています。 |tvd| hjo| ets| tnd| ffp| qjw| lwq| qij| wel| gta| whm| gsd| epn| ofy| quk| jth| gvf| dsv| zzs| dhv| fdg| hlm| ggm| jxp| zwf| bhb| qlr| juw| oud| mwt| pjf| bfn| bfk| arm| pxc| mdy| qbz| qnn| bcj| cjc| rka| vay| fqm| nnx| omb| wjp| mae| uep| dhz| ohq|