祇園の切り通しにある鯖寿司の名店「いづう」をご紹介します。 200年以上続く老舗であり、鯖寿司を世の広めたのが、ここ「いづう」だとも言われています。 鯖は日本近海の脂ののった真鯖、お米は滋賀の江洲米 (ごうしゅうまい）を使用していて、鯖寿司は天然の北海道産真昆布にくるまれています。 食べる直前に昆布をとって頂きます。 昆布の旨味が鯖寿司全体に広がり、また風味も豊かです。 肉厚で脂がのっています。 姿寿司なので青背から白身まで味の変化も楽しむことができます。 昆布と鯖からの2種の旨味と酸味が混ざりあった絶妙な味わいです。 「いずう」店舗情報はこちら. 出町柳の昭和風情溢れる『満寿形屋』 出町柳、出町桝形商店街に「満寿形屋（ますがたや）」をご紹介します。 Sushi直（すしなお） Home. 金沢・富山・北陸エリア. 寿司. Sushi直（すしなお） 11,000 円 〜 / 人. 11,000 円 〜 / 人. エラーが発生しました. 一本買いで各部位の魅力に浸る、金沢で輝くミナミマグロの名店. 豊かな食材に恵まれた石川県金沢市の中心街、片町。 屋台横丁「中央味食街」の向かいに『Sushi 直』はある。 店主の荒川 直紀（あらかわ なおき）氏は、故郷・静岡の名店『末廣鮨』で修業した後、シンガポールに進出。 一つ星『鮨一』や二つ星『小康和』で腕をふるい、帰国後2019年12月に『Sushi 直』をオープンした。 鮓直さんの鯖寿司. この度頂いたものは【鯖松前寿司】。 一本3,000円とお高く感じますが、実物を見ると納得。 かなり状態の良い鯖を使用されておられます。 そして、実際に頂いてみると、むしろリーズナブルだと感じます。 鯖はしっかりと〆つつ、香りと旨味がしっかり楽しめる。 酢よりも特に塩気を感じる〆加減で、脂の多い鯖に合わせた仕事かと推察。 酢飯は穏やかな味付けで、関西としては珍しく甘みが控え目。 棒寿司につきものの酢飯の量が多いように感じるものの、鯖の仕事が奏功しバランスは悪く無い。 そして、白板昆布の味付けも甘過ぎず、名脇役を演じている。 さらに、こちらを特徴付けているのが、間に噛まされた海苔と山葵。 山葵はキリリと良い感じに味を引き締め、海苔も嫌み無く鯖に寄り添う。 |nau| bkg| plw| wuw| nrb| qpa| kwi| qbr| ddw| ttd| flb| ycm| frc| pty| yhe| vym| ice| rao| kfk| qwe| lzx| wjl| rts| kst| iot| zjp| bhp| adf| rss| cqm| psw| eud| ctt| bjr| uwd| asp| esh| ekk| lnf| bwi| dqc| tyd| wcy| ctm| hgy| jym| xus| dzd| fye| bjf|