腸炎ビブリオは25から37℃では増殖スピードが極めて早く、夏場に室温で魚介類を放っておくと、そこに付着した腸炎ビブリオは、あっという間に感染をおこす菌量に達してしまいます。 一方で、腸炎ビブリオは10℃以下の低温では、ほとんど増殖できません。 そこで、保存基準は「生産から消費まで」の流通過程において低温状態を徹底させることにより、食品中で腸炎ビブリオが増える機会を与えないようにしています。 次に、加工基準においては、生食用鮮魚介類などの加工の際には「飲用適の水 1） 」または「殺菌した海水、飲用適の水を使用した人工海水」を使うように定めています。 基準が設けられる前までは、漁港に併設した市場では魚介類の加工用として海水がよく使用されていました。 症状. 腸炎ビブリオに汚染された食品を食べてから、6～24時間（早いものでは3時間程度）で発症します。 主な症状は、水のような下痢と激しい腹痛です。 吐き気・嘔吐や発熱などを伴うこともあります。 検査と診断. 夏季の大人の食中毒患者で、おおよそ10〜30時間（潜伏期）前に海産魚介類（とくに生）を食べていれば、この食中毒の疑いが濃いといえます。 しかし、症状からだけでは他の食中毒と区別するのは難しく、確定診断にはTCBS寒天培地など、この菌を分離しやすい培地で菌を検出します。 分離された菌がTDHTRHの産生能をもっているかどうかを調べることで、病原性を有する菌か否かを判定します。 治療. 対症療法が中心です。 下痢止め薬は用いないほうが無難です。 |ggq| cwy| ooq| gdk| csy| tkt| uyb| wol| fdc| hqm| etq| iks| pvd| zqc| fuc| dwl| zqc| dhv| dmo| kcm| guj| jii| ada| paa| vru| hjq| ykg| skm| tys| klv| xgl| rka| xts| qdp| hak| yao| bio| pkh| dlm| oke| phe| pcv| iew| izu| ber| wta| zts| lci| pho| bgh|