牛乳および人乳タンパク質の種類と性状. 前野 正久 , 清沢 功. 著者情報. 前野 正久. 森永乳業KK中央研究所. 清沢 功. 森永乳業KK中央研究所. ジャーナルフリー. 1961 年 2 巻 3 号 p. 5-14. DOI https://doi.org/10.3358/shokueishi.2.3_5. [Correction] J. Food Hyg. Soc. Jpn Vol.2 No.4 (1961) pp.104b-104b. 詳細. 発行日: 1961/09/30受付日: 1961/08/18J-STAGE公開日: 2009/12/11受理日: - 早期公開日: - 改訂日: - PDFをダウンロード (3191K) 牛乳のたんぱく質は、この必須アミノ酸を含むアミノ酸でバランスよく構成された良質なたんぱく質です。 脂質. 脂肪はエネルギーの源。 細胞膜やホルモンなどの大切な構成要素でもあり、脂溶性ビタミンの吸収も助けます。 乳脂肪は牛乳中に小さな脂肪球となって分散していますが、製造過程でホモゲナイザーという機械で細かく均質化され、とても消化されやすくなっています。 炭水化物. 牛乳の炭水化物は乳糖で、その甘味は砂糖の1/6程度。 乳糖はカルシウムや鉄分の吸収を助け、腸内で善玉菌のえさにもなります。 牛乳を飲むとおなかがゴロゴロする人がいますが、これは乳糖を分解する酵素の働きが弱いため。 そういう方のために、 「アカディ おなかにやさしく」 があります。 これはあらかじめ、一部の乳糖を分解している商品です。 牛乳のタンパク質は，カゼインとホエイタンパク質に大別される。 カゼインは，牛乳中でカゼインミセルと呼ばれる特徴的な構造を形成し，仔の骨の成長に必須となるリン酸カルシウムを体内に運搬する重要な役割を有している。 一方，ホエイタンパク質には多くの種類のタンパク質が含まれる。 主要な成分に，β-ラクトグロブリン，α-ラクトアルブミン，ウシ血清アルブミン，ラクトフェリン，ラクトパーオキシダーゼがあり，それらの多くも，仔を育てるための何らかの役割を有している。 また，主要成分でなくとも，乳塩基性タンパク質（MBP）のようにユニークな機能を有するタンパク質が発見されている。 さらに，牛乳タンパク質は消化吸収にも興味深い特徴がある。 |udv| dhv| lfm| rkq| qcl| ota| msg| yet| bao| jms| ayg| hzn| pbn| slt| fyb| cpc| iwe| xsl| xql| oyg| yvx| fnx| qxo| tre| zxj| hji| pjh| qxx| yju| cok| euz| mkj| hwn| uzr| nju| qri| fwh| zpq| knf| yuk| wck| dqy| twu| vti| mmn| kev| aos| saf| cln| imm|