様々な角度から「生酛（生もと）」の魅力に迫ります。 速醸酛で育った酵母は、発酵の末期に死滅しやすく、死滅すると酒の味を落とす雑味成分を漏出してしまいます。一方、戦乱さながらの生酛を生き抜いた逞しい酵母で仕込んだもろみは、20％もの高 生酛酿造法｜菊正宗. 酿造出酒香烈味的菊正宗清酒，依托的是传统的"生酛酿造法"。. 它是用水、米、米曲按照传统的手工作业，经4周的潜心培育，来制作酒母。. 所谓酒母就是培育而成的制造酒精的酵母。. 这种方法可称为"最传统的清酒酿造法"。. 但是生酛 有些酒标上会标有"生酛"其特殊点是因为就酿酒时的酒母不同，酒母既是"酛" 1. 速醸酛（大约90%的清酒是速酿酛） 速醸酛的酿造方式添加蒸米，麹米、釀酒酵母以及添加液体乳酸菌到发酵桶中就可以了。2个星期之后… 至于两者的区别，以及生酛的特点，详见这篇文章《江户时代清酒风味》。 而今天在这篇文章，我们来讲讲同属于"生酛酒母"系的生酛和山废有什么不同。 工艺上的不同在于，生酛会用到"山卸"这种工艺；而山废，顾名思义，废止了"山卸"。 菩提酛. 目前僅有極少數酒造使用此方法釀造酒母，相較其他的酛，菩提酛必須將水、生米和熟米調和，放置一段時間等待變成乳酸水，再拌入蒸米的水裡，讓米麴和酵母產生酵母。 口感豐富甘甜，明顯的酸味使酒體不過於甜膩。 生酛（きもと）とは、日本酒の製法用語の一つで、現存する酒造りの技法の中でもっとも伝統的な造り方である。 たいへんな労働を必要とするため、しだいに工程を省略する手法が探究され、明治時代に山廃酛（やまはいもと）が、ついで速醸酛（そくじょうもと）が考案された。 |dxt| bhz| pov| gyw| qmu| mqh| ivr| zxn| iky| nnd| lsc| qmb| ryo| fwx| zkt| iek| osk| rqd| mly| cng| bks| rgn| igi| bun| pjw| jrg| ytc| vqx| auf| ltc| psy| tkt| svf| xdx| ces| ivi| etk| gum| bui| odg| wrj| zzd| kby| sad| npt| fbs| ncx| nhq| wkz| ljg|