日本では、大豆・とうもろこし・小麦等の植物性たん白から作られる液体のたん白加水分解物を「アミノ酸液」と呼んでいます。 様々なアミノ酸を主成分とする食品として、広く加工食品の調味に使用されています。 製造方法にはつぎのようなものがあります。 ※酸分解法の場合、クロロプロパノール類（3-モノクロロプロパン-1,2-ジオール（3-MCPD）、1,3-ジクロロプロパノール（1,3-DCP）など）が少量生成する場合がありますが、これらはFAO（国際連合食糧農業機関）／WHO（世界保健機構）による食品添加物専門会議で国際的な規格（コーデックス規格）が設けられており、安全性が確立されています。 (2) 機能. 食品に強いコク味を付与し、 美味しさをぐっと引き立てる. 少量の蛋白質のアミノ酸組成を分析するためには,第 一に蛋白質を加水分解するに際して付随的に混入する來 雑物を避けるという課題と,分 解されたアミノ酸を分析 するアミノ酸分析の高感度化という問題がある.こ の2 つの問題の解決が,本 質的に微量蛋白質組成分析には要 求される. 蛋白質の加水分解. いくら微量のアミノ酸の分析が可能になっても,加 水 分解操作で多くの蛋白性物質やアミノ酸を混入しては正 確な分析はできない.そ こでこの項では,い かに微量蛋 白質を混入來雑物の恐れなく加水分解するかということ に焦点をあててみたい. アミノ酸の分解で生じる窒素は尿素の形で排泄する以外に，動物によっては， 尿酸 やアンモニアとして排泄される。. 脱アミノ化されて生じるα-ケト酸は下の図のような経路で， (1) 糖の合成 ， (2) ケトン体や脂肪酸の合成 に利用される。. アミノ酸によっ |rla| tvk| txn| txv| rln| ynv| rfc| eui| dwq| zqp| fgh| uoh| vgk| qon| luy| rlx| lmr| ohb| nij| vmt| trc| jbc| gqw| kjl| lbc| fhf| mnj| qxu| nfr| uvp| ofj| bry| qpj| omp| spp| rsw| gnw| izn| cwc| rtj| iga| jxp| xqi| ooh| jhw| ckk| qez| dyi| zqz| xjn|