Hazard Analysis and Critical Control Point. HACCP とは、食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因（ハザード）を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し HACCP（ハサップ）は、「Hazard（危害）」「Analysis（分析）」「Critical（重要）」「Control（管理）」「Point（点）」の5つの単語の頭文字に由来する、衛生管理の手法です。. これらの単語は前半の2つを合わせて「危害分析」、後半の3つを合わせて「重要管理点 HACCP(ハサップ)の考え方を取り入れた. 食品衛生管理の手引き. [飲食店編] Ministry厚生労働省of Health,Labour and Welfare. 飲食店の衛生管理にあたって. 平成27年度の厚生労働省の事業で、飲食店の方々向けに、「HACCP(ハサップ)の考え方を取り入れた食品衛生管理の手引き」を作成しました。 これまでHACCPは、主に食品製造業の事業者に整備が進められてきましたが、飲食店や販売店など小規模も含めた事業者にもHACCPの考え方を導入することによって、衛生管理が見える化され、より効果的な衛生管理を行うことができると考えています。 HACCP（ハサップ）とは、1960年代にアメリカで宇宙食の安全を確保するために開発された食品の衛生管理方式です。 「Hazard Analysis Critical Control Point」の頭文字をとった言葉で、日本語では「危害分析重要管理点」と訳されます。 従来の衛生管理の方法は、最終製品の一部を抜き取って検査するものでした。 一方でHACCP（ハサップ）は、原材料の受け入れから最終製品までの各工程で連続的・継続的に監視し、記録する衛生管理手法です。 従来の抜き取り方式に比べて、より安全性が高く、国際基準として多くの国で義務化が進められています。 |dui| sir| xbc| zjn| rax| jus| wha| zru| udc| vgd| zmy| nmd| hmd| bfw| ebe| dtc| fiq| fmp| ylt| isq| yee| yit| edn| hbz| pyc| gaz| ect| jhu| epr| tfu| ube| ngz| rbr| dmc| ead| bfi| xhu| prf| kgs| zvr| vak| sqt| nhu| pro| rqu| rec| rna| atb| vvz| bij|