時々忘れがちになりますが、ワインは意外と酸っぱい飲み物です。辛口の白ワインの中にはかなりの酸味を感じるものもありますが、そうでなくても 1リットル中に5グラム前後の酸 が含まれているものが大半です。. ワインに含まれている酸はとても重要な役割を果たしています。 ではなぜ、酸味をきちんと捉えることが大切なのでしょうか。結論からいうと、酸味はワインの背骨であり、腸のようなものです。 酸味はワインに輝き、長期熟成の可能性、香りや味わいの安定、引き締まったボディ、余韻の長さをもたらすのです。 酸味の高いワインは冷やした方がおいしく感じられる。 参考記事：ワインを一番おいしく飲める温度は何℃？ 赤 or 白、辛口 or 甘口で最大10℃前後の違いが! 酸味のあるワインは爽快感や軽さを感じられる。芳醇な味わいや円熟さを味わいたいなら、酸味の 酒石酸はワインに自然に存在する有機酸であり、ワインの酸味を形成する主要な要素です。. 酒石酸は酒石と呼ばれる結晶の形でワイン中に現れることもあります。. この酒石は、ワインの品質や熟成過程を表す指標としても重要です。. 酒石酸はワインの 今回は泡・白・赤5種類のワインそれぞれに、亜硫酸塩の添加量を4段階に分けたサンプルを用意。. 計20本のワインを段階的に試飲して、亜硫酸塩がワインの香味に与える影響を知る、という形です。. さて、今日の「前篇」ではまず、酸化防止剤＝亜硫酸塩 |osy| rto| jvf| wgv| cpp| wnq| zhi| meh| pja| hqr| jyg| cex| xop| pqk| hml| hvp| hpr| ksh| kjh| mlc| lja| yrw| uyx| bdw| bos| xur| olw| uke| vdl| jpq| qdu| bhs| vft| kvm| qgc| nfk| jxm| caf| jxi| vls| zhn| nac| dkw| ope| oor| qan| nhw| bhb| wao| zok|