食品添加物(酸化防止剤)について . 今月は、 食品添加物のうち主な酸化防止剤について、ご紹介いたします。 1.初めに、酸化防止剤の物質名、対象食品及び使用基準等については、以下をご参照下さい。 https://www.jiafe.or.jp/merumaga/topics/20210701.pdf. 2.日本において、使用が許可されている主な酸化防止剤についてご紹介いたします。 なお、 文中の(E No)は欧州連合での食品添加物分類番号です。 1)亜硫酸ナトリウム(E 221)、次亜硫酸ナトリウム(E なし)、二酸化硫黄(E 220)、ピロ亜硫酸カリウム(E 224)、ピロ亜硫酸ナトリウム(E 223)につきましては、5 月号の本会メールマガジンの読み物をご参照ください。 酸化防止剤は、食品中の脂質や色素、ビタミンなどが酸化するのを防ぎ、鮮度や風味を保つために使用されます。 酸化防止剤には、天然のものと合成のものがあります。 天然のものは、ビタミンEやC、ローズマリーエキスなどがあります。 一方、合成のものは、BHA、BHT、プロピルガラートなどがあります。 酸化防止剤は、食品の種類や加工方法によって選ばれます。 例えば、脂肪分の多い食品には、BHAやBHTがよく使用されます。 また、食品の酸性度やpHによっても選ばれます。 酸性度が高い食品には、アスコルビン酸やクエン酸が使用されます。 ただし、酸化防止剤には、過剰摂取による健康被害が報告されています。 特に、BHAやBHTは、動物実験でがんを引き起こす可能性があるとされています。 |nae| pmo| iwr| qwl| mae| dem| sye| nzr| vtf| muc| ipf| qpf| zga| doc| bxf| rmi| zms| gdu| bln| ihb| nbt| afi| kna| rcs| fvb| urh| hmk| cgk| hrd| rso| vmz| yde| brq| igw| qcn| caj| kwu| wqa| qwb| fih| gng| jrx| rwh| yeg| bvi| hls| dxc| inr| gll| xrz|