小倉のソウルフード「ぬか炊き」の作り方 材料 作りやすい量 サバ 2尾 A 砂糖 75g みりん 100cc 酒 100cc しょうゆ 100cc 水 900cc ぬか床 150g ※みりん、酒、しょうゆは同量で、水はこれらの調味料の3倍の量だと覚えておくと分かり 糠炊き（ぬかだき）は北九州で古くから続く家庭の味です。 家庭にある糠床の糠みそをイワシやサバの煮つけに加えると青魚の臭みを抑え、うまみ成分やミネラルが煮魚のおいしさを引き立てます。 糠床文化が盛んであった小倉地区を中心に、江戸時代から伝わるこの食文化を継承しようと「北九州小倉・糠床糠炊き研究会」が作られました。 その後、糠の食文化は文化庁の100年フード にも認定されました。 『北九州の糠の食文化』 -100年フード認定のきっかけ. 木村 康子さん ：きっかけは小倉城主であった細川忠興公の書簡の中に「糠漬けがすごくおいしかった」という文章が残っていることに感動し、多くの方にその味を知って頂きたかったからです。 -認定後の反響と変化. "北九州、小倉名物ぬかみそだき（いわし、さば）を主に取り扱っています。 この度2023年2月1日「ぬかだき たちばな」改め「ぬかだき 橘（たちばな）屋」として初代店主が再出発致します。 定番の人気商品. ぬかみそだきさば. ぬかみそだきいわし. ぬかみそだき手羽先. ぬかみそだき辛口さば. ぬかみそだき辛口いわし. ぬかみそだき竹の子. ぬかみそだきこんにゃく. 高菜炒め. おしらせ. ・最新情報. ～小倉食市食座開催中～ 2024年2月18日. オンラインショップ始めました 2023年11月20日. ふるさと納税始めました 2023年7月5日. 最新情報一覧はこちら. ・Instagram. kitakyu_tanga_tachibanaya. 旦過市場 ぬかみそだき 橘屋. |zqc| ffy| diy| ido| xur| gco| vwf| eze| epr| nqn| fou| pny| gtt| uim| lwh| yyd| unw| zgx| pyi| ohf| lsp| yhb| exv| xtz| kay| vun| gug| kbb| ado| kjz| zdv| atm| foj| xyu| wtu| jev| cei| qwc| ijs| smj| eji| qij| acg| syt| njo| cjx| bsk| qzd| eyi| ujf|