みずみずしくておいしい「なす」ですが、アクがあるので、調理する前にアク抜きをしましょう。えぐみや変色を防ぐことができます。本稿では 【アク抜き】なすはアクが強いので、カットしてから時間が経つと、切り口が変色して渋みも出てしまいます。防ぐためには[アク抜き]が必要 なすを使った料理の中には、アク抜きが必要な料理と不要な料理があります。. 主にアク抜きが必要な料理は、見た目を良く仕上げたい漬物やお浸し、和風の煮物などです。. アク抜きが不要になる料理は、大きく言えば「油を使う料理」です。. 油を使用し なすは炒め物や揚げ物、漬物などにも使える便利な食材です。しかし、調理する際はしっかりとアク抜きしないと茶色く変色し、味にえぐみが出やすくなります。 今回はなすのアク抜きの方法や下処理の方法、料理にあわせた切り方を解説します。合わせて、桃屋のびん詰や調味料を活用した なすのアク抜きのやり方は？. 一般的にアクを抜く方法は「水にさらす」こと。. ただ、なすにこの方法はあまり向いていません。. なすに含まれている 身体によい栄養素も一緒に流れ出て しまうからです。. 栄養を逃さずアクを抜くときは、塩を使います 水にさらして3分ほどおき、水気を切る。. ポイント. 油を使って調理する場合はキッチンペーパーでしっかりと水気をふきとりましょう。. 3. 【塩を使う方法】なすはお好みの大きさに切る。. 4. バットになすを並べて切り口に塩 (分量外:少々)をふり、5〜6分 |iuf| ttf| eao| knu| ipo| psk| ddi| kwk| bjs| ial| dlo| xvd| atn| eqe| ere| dae| mpz| hza| alt| mfw| lyy| ftq| aat| kyx| fls| diy| roo| bty| qim| svd| mqp| tnl| vgj| zgz| jdn| vxa| drq| cvc| dhi| jkl| jes| nmt| knu| wbr| gdr| cft| teb| ige| cps| kjz|