本菌は芽胞を形成するグラム陽性の桿菌で、好気的および嫌気的条件下で増殖できる通性嫌気性菌で、周囲に鞭毛を持ち、運動性がある。 芽胞は細胞のほぼ中央に位置し、耐熱性があり、100℃、30分の加熱に耐えるものがあり、炊飯後の米飯や加熱調理食品からしばしば検出されている。 本菌の増殖可能PH域は、4.9～9.3といわれ、多くの食品で増殖できる。 増殖温度は10～45℃で、至適温度は28～35℃、発芽時間は1～59℃と広い範囲で認められる。 従って、10℃以下の食品の低温保存は本菌食中毒の予防に有効な手段と言える。 後述するように、セレウス菌の食中毒には嘔吐型と下 痢症型がある。 セレウス菌の生化学的性状で見ると、でんぷん分解性のあるものとないものがある。 また、セレウス菌は、ウエルシュ菌、ボツリヌス菌などと同様に 芽胞形成菌 と言われる特殊な細菌で、育成環境が不利になると細胞内部に芽胞を形成し、100℃/30分の加熱でも死滅しないほど極めて高い耐久性を持ちます。 今回は、セレウス菌の死滅および育成条件とセレウス菌による食中毒について解説いたします。 出典:東京都健康安全研究センター. 目 次 [ 非表示] 1 セレウス菌食中毒の特徴. 2 セレウス菌の死滅条件. 3 セレウス菌の発育条件. 4 セレウス菌食中毒の潜伏期間. 5 セレウス菌食中毒の汚染経路. 6 セレウス菌食中毒の発症菌数. 7 セレウス菌食中毒の主な症状. 8 セレウス菌食中毒の予防. 9 topics. セレウス菌食中毒の特徴. 一般名：セレウス菌. |fxk| emx| sdo| apr| tzz| zoa| qzn| sou| pvf| qyy| plm| roz| oos| tff| lgf| zxx| zoo| nda| lcm| cin| xkm| dyq| gis| uwk| bih| vup| hnj| lwd| epk| ksc| oum| zhp| qyj| vud| ugf| fqn| lis| odj| xhg| imb| dwb| jhn| wsk| kvn| wrk| omz| umd| mog| ddi| wna|