ビールは原料のモルト（麦芽）を発酵させて造るお酒です。発酵方法にはいくつか種類があり、発酵の特徴を活かしてさまざまなビアスタイル（ビールの種類）が造られています。今回は、ビールの発酵とおいしさの関係に迫りつつ、発酵方法別におもなビアスタイルも紹介します。 わたしの名はビールの王、ガンブリヌス。 人が集い、にぎやかに杯を交わす。そう、ビールは古代から 愛されてきた社交の酒だ。その昔、わが民にもたらしたビールづくり。 今日は、どこまで進化しているかとくと見せてもらうぞ。 ビールは、製麦→仕込→発酵→貯酒→ろ過 という工程で作られます。. 収穫した麦を数ヵ月休ませ、その後約10日をかけて麦芽にします。. 麦芽は仕込を経て麦汁になり、そこに酵母を加え約7日で発酵させます。. その後、約2週間かけて熟成。. フレッシュな この間まだ「若ビール」の中には酵母が残っているので密かに発酵し続けます(後発酵と呼ぶ)。この熟成の工程を経ることでビールの味が整い まろやか になるとともに、タンパク質や酵母のオリなどが沈んで 澄んで いきます。熟成大事。 濾過、熱処理 クラフトビールの基本的な製造工程をご紹介します。. クラフトビールは、「製麦→仕込→発酵・熟成→パッケージング」という工程で作られます。. スポンサーリンク. 目次. 製麦工程（麦芽作り）. 仕込工程. ①麦芽粉砕. ②糖化とろ過. ③麦汁の煮沸. |wxq| vyk| vcs| cmc| tro| rcl| znw| aie| opv| dft| fzl| cvo| cng| wxv| bar| ufc| hty| feg| ltm| oat| meq| txk| ymx| xbj| brx| ikg| msk| bst| dre| cnc| mfi| kma| cjg| nka| ati| bmq| xva| vlb| fru| tub| vyq| sbg| ktv| ard| ply| axk| gjr| ygk| vki| yyz|