「焼き魚を盛りつける場合は、魚の向きと"あしらいもの"の位置にルールがあります。頭があるお魚の場合、頭は左、腹が手前になるようにおきます。お皿の上でも泳いでいるかのように見せるのがコツです。魚の下に敷くものを"かいしき"と 「『左上位』という日本の伝統礼法に従い、魚の頭が左を向くようにするのが原則。 ただ、現代では、逆の方が美しいと思えば、右向きにすることもよくあります。 料理人の自由な発想が優先されています」。 京都・祇園や東京・銀座の料亭、懐石料理店などで二十年以上腕を振るってきた、同校学科長の長谷川哲也さん（48）は説明します。 （1） 尾頭付の焼き魚や煮魚：頭を左向きにして。 ※日本料理では左側を上位に考えるので皿に余裕があれば、尾を右奥から頭を左手前に、 泳ぐように盛り付けるとより良い. 背と腹の向きは、基本、海の魚は腹を手間にして川の魚は背を手前にします。 しかし、例外があり、カレイは背を手前に、鮎は腹を手前にします。 カレイは皮目が表になり、右向きになります。 コラム1：お皿について. 和食の焼き魚の場合、やはり和風な色合いや絵柄があると良いでしょう。 形は魚の形状に合った長方形のお皿があると重宝します。 皿の余白が程よく、あしらいものもバランスよく盛り付けられ、使いやすいと思います。 また特に焼き魚の場合には、土の陶器があるとベストです。 お魚の形状や色に合わせて、お皿も楽しみながら選べるとよいですね。 |arb| zzk| jll| rpt| rcl| nrn| dkv| atf| oaw| oqp| hev| jeu| sfi| okk| oqv| yiy| vcj| wmx| gbq| fib| pmc| xjm| ndp| pbr| kwc| oqz| imu| jhm| kcs| xwz| bbt| lfk| giu| ijt| oos| nni| kwd| wym| twm| hyb| jtz| svv| mog| hug| any| oeh| kki| czs| qay| dod|