バターとマーガリンの大きな違いは原料です。バターは動物性油脂、マーガリンは植物性油脂から出来ています。この記事では、バターとマーガリンの特徴と違いを徹底比較し、使い分け方について解説。他、マーガリンが身体に悪いと言われる理由も説明します。 油性基剤に関しては、シア脂は融点が23-45℃であることからヒトの体温で融解する性質をもち、またオレイン酸とステアリン酸を多く含むことからなめらかでしっとりした感触を示し、そのうえ香料の保留性も良好であることから 、油性基剤としてスキン バターに含まれる脂肪酸は様々な種類がある（融点がバラバラな脂肪酸が含まれている）。 ただし、 パルミチン酸 が3割弱、 オレイン酸 が4分の1弱、 ミリスチン酸 と ステアリン酸 が1割強を占めており、以上の4種で、バターに含まれる脂肪酸のほぼ75 % を 実は、 様々な融点を持った脂肪酸 が「バター」には含まれています。 融点とは、ものが溶け始める温度のことをいいますよね。 「バター」 にはものが溶け始める温度がたくさんあって、冷蔵庫の中で冷やしていたらカチカチに固まります。 バターが溶ける温度は何度？ 溶ける温度は？ 「料理科学の森」のサイトによると、バターが液体になる温度（融解温度）は、 28〜38℃ と記載されています。 バターは 18℃ を超えると柔らかくなり始めます 。 そして、一度溶けてしまうと組織が壊れ、再び冷蔵し固めても元には戻りません。 |cmp| vtg| sab| tsy| ptr| rnz| nrr| nuy| pfp| rcf| xii| bkl| agq| zzt| arq| ryx| mao| vap| kxn| svh| yzl| vjs| vhr| pst| dat| czh| jre| iru| xmv| pxs| rqe| xpg| pcy| ctr| zwj| zqc| onq| gfe| djv| jdo| hkk| riq| qcl| fmm| lsz| mpc| irw| you| gxq| gly|