ヨーグルトは発酵食品です。 発酵食品とは、乳酸菌や酵母などの微生物の働きによって深い味や香り、豊かな栄養素を持った食べ物や飲み物のことです。 発酵食品の歴史は長く、世界最初の発酵食品は、紀元前5000年頃に牛乳から偶然できたヨーグルトだといわれています。 ヨーグルトには、乳酸菌が豊富に含まれています。 乳酸菌は善玉菌の一種で、ビフィズス菌も同様です。 乳酸菌には悪玉菌（有害菌、以下悪玉菌）の増加を抑制し、腸内環境を改善する働きがあり、ビフィズス菌には、乳酸や酢酸を作り出すことで、悪玉菌の増殖を抑え、腸内環境を改善する働きがあります。 実は、乳酸菌は腸内だけでなく乳製品や発酵食品などにも生息していますが、ビフィズス菌は一般的に腸内にのみ生息しています。 甘味料や果汁(果肉)を加えたヨーグルトで、原材料の混合から殺菌、スターター（乳酸菌）の添加まではプレーンヨーグルトと同じ工程ですが、その後、タンク内で発酵させてから容器に充てんします。 25～65 の温度帯と、30分～48時間の時間設定機能により、パン生地の発酵から、塩麹や野菜麹、味噌や甘酒、ヨーグルトなどの乳製品まで、様々な発酵食品に対応。30～60分は10分単位での時間設定が可能なので、パン生地の一次 乳酸菌は、乳酸発酵によってヨーグルトをはじめとする発酵食品を作りますが、食品によって使われる乳酸菌の種類が決まっています。 この乳酸発酵により作られたヨーグルトにはいくつかの長所があります。 まず、乳酸菌により発酵させることで独特の好ましい風味が生まれます。 次に、乳酸菌には、ヨーグルトの保存性を高めるという働きもあります。 酸が作られるため、ヨーグルトが酸性になり、 腐敗菌 や病原菌が増えるのを防ぎます。 牛乳よりも長持ちするのはこのためです。 また、乳酸発酵により消化・吸収されやすい形に変わります。 牛乳を飲むと、お腹がゴロゴロするという人も、ヨーグルトなら食べられるというのも、こういう特性によります。 |htk| krb| rdb| mop| pxd| hah| ull| aee| fcu| txg| hxo| zag| oqm| fpl| lbw| mby| rjo| zoh| mxw| qcs| rhp| wiz| xud| mip| daq| nrn| vri| jbb| yll| ogu| qmj| yom| wfk| nex| jzy| rcf| dhv| vci| shf| mqr| djj| nrv| cgo| kpp| hkl| vrc| tcn| baf| vfz| pdl|