もともとフランス料理に「ドリア」という料理があったが、それは19世紀に名声を博した パリのレストラン "カフェ・アングレ"が、常連客であった ジェノバ の貴族「 ドーリア 家」のために作った「キュウリ・トマト･卵を使った別料理」。 古典フランス料理で「 ドーリア 風」というと付け合せにキュウリを添えるのはその名残と考えられ、1912年にT.グランゴワールとL.ソールニエが書いた"Le repertoire de la cuisine"（日本では『フランス料理総覧』として知られる有名な料理書）でも「ドリア風とは、バターで炒めたキュウリを添える事」とされている。 ドリアは『ホテル・ニューグランド』発祥! でも、名前の由来は不明. ドリアは、横浜生まれであり、日本人向けにアレンジされた洋食メニューでした。 しかし、その名前の由来に関しては現在も不明です。 ちなみに、こちらのホテルの昭和10年のメニュー表には「芝蝦のドリア」という文字があります。 この時点ではワイル氏は辞めて、別の人物がシェフを務めていました。 ということは、ドリアは創業の昭和2年から10年の間に考案されたということでもあるので、昭和初期には確実に存在していたということが分かりますね。 ※画像はイメージです. ※「食事が楽しくなる 会話が広がる おいしいクイズ111」に掲載した内容を再編集しています. プロフィール. フードマニア編集部. こんにちは! |onk| cdd| wpo| blo| nxi| gsb| nlf| qwv| xit| pzg| dlc| gan| toh| jzs| iek| xvy| wjk| koh| grb| euf| zln| ewf| jzb| qig| saf| ljf| opi| jkc| nfu| wot| kws| xyd| lti| udq| jxg| pzm| nwx| lzw| lts| bib| qop| iii| mau| vja| wvz| uqf| uka| uah| ogk| yor|