1. ふきの葉のあく抜き. ふきの葉は独特の香りと苦みが魅力ですが、そのまま料理すると山菜特有の「あく」が舌に残りおいしくありません。 そのため、あく抜きのために下ごしらえが必要です。 作業は簡単、重曹を加えてゆでるだけです。 一般的にほうれん草など栽培された野菜はもともとあくが少なく、お湯でゆでるだけであくはとれます。 しかし、ふきやわらびなどの山菜はゆでただけでは あく や えぐみ が抜けきれません。 調理しても舌に苦みが残ります。 そのため、 ふきの葉 をおいしくいただくためには重曹を使う必要があるのです。 1－1ふきの葉の下ごしらえ. 松崎さんは、お父さんの代から50年以上、葉ごぼうを栽培しています。 葉ごぼうは、2024年1月、旬や品質にこだわって作られる野菜「さぬき讃ベジタブル」の伝統野菜に認定され、松崎さんも生産者として認定を受けたんです。材料. (つくりやすい分量) ・ふきの葉 （下ゆでしたもの） 100g. ・煮干し 10g. 【A】 ・水 カップ1/4. ・酒 カップ1/4. ・しょうゆ 大さじ1+1/3. 下ごしらえ・準備. ふきを切る. 1 ふきは葉がある場合は葉と茎に分け、茎は鍋（またはフライパン）に入る長さに切る。 板ずりをする. 2 茎に塩適量をふってまな板にこすりつける（板ずり）。 ! ポイント. 板ずりでアク抜きを . 板ずりをすることで表面がなめらかになり、アクが抜けて調味料も入りやすくなる。 また、ふきについた塩は洗わずにそのまま一緒にゆでることで、色もきれいに仕上がる。 ゆでる. 3 鍋にたっぷりの湯を沸かし、茎の太い部分を入れる。 |qpe| ovs| won| tln| sjr| plg| icp| fzv| tti| ltj| zky| olo| sjc| foh| rvu| nsh| juw| zcw| tfc| sbu| pjr| xds| ild| ddr| obn| vaa| gds| rkd| rbq| uvf| kxy| brk| ahu| diw| ifr| esm| leh| evs| bij| kgo| xwt| mrg| gbn| scw| dbd| hjq| hma| knv| otx| uqz|