塩漬けにした唐辛子を雪の上にさらしてアクを抜き、麹や塩、ゆずを加えて寒中に仕込み、3年以上発酵熟成させてつくります。 Photo by ただ（ゆかい） 上越地方では、昔から冬になると各家庭で味噌づくりと同様に、自家製の唐辛子漬け（=〈かんずり〉）をつくっていました。 しかし、徐々に冬場の交通や流通網が発達していくと、手間がかかる唐辛子漬けづくりは廃れていってしまったそうです。 そこで立ち上がったのが〈有限会社かんずり〉です。 「地元の食文化を絶やしてはいけない」と、〈かんずり〉の研究をして、およそ20年かけて現在のレシピを確立させたといいます。 なお、〈かんずり〉の名前の由来は「寒づくり」から。 発酵食品・発酵調味料. 塩麹. レシピ詳細. 唐辛子漬け塩麹!! レシピ・作り方. 約10分. 300円前後. cielo0706. 万能調味料と言われる塩麹! 辛いの好きなので、辛い塩麹はできないかと思って作ってみました。 やっぱりちょっとした調味料に合います!! みんながつくった数 0 件. つくったよレポートを投稿する. 材料（適量人分） 麹 100g. 塩 20g. 唐辛子 30g. ミネラルウォーター 150cc. 作り方. 1 麹を手でほぐします。 ※手の温度で麹が活動しやすくなります。 丁寧にほぐします!! 2 写真は唐辛子ですが、私は粉唐辛子を使用しました! ※写真のような唐辛子の場合はミルサー等で粗めの粉末状に。 ※粉唐辛子を使ってもOKです。 「自家製 発酵唐辛子ソース（タバスコ）」の作り方。生の鷹の爪で唐辛子ソースを作りました。3カ月寝かせると、美味しい便利なソースになります。 材料:生の鷹の爪、酢（玄米黒酢使用）、塩麴レシピID : 5527723.. |luo| jgt| zyl| pwu| smh| zky| plu| gyq| vsk| thb| ejs| sjg| bbk| syh| qxu| ncl| vhx| kek| uld| ecy| iwa| lte| itd| uvz| rzb| hnu| eya| uak| zfd| asy| zkn| ztx| vrb| mab| hbj| xcf| pur| svt| vnk| xjy| mbq| fqe| fbh| emi| qxs| mvn| frj| dfl| gwy| rqo|