1 大阪の鰻の名店. 1.1 ☆鰻家 (うなぎや) 1.2 ☆吉寅 (よしとら) 1.3 ☆魚伊 (うおい) 本店. 2 兵庫の鰻の名店. 2.1 ☆うなぎ割烹 きた八. 2.2 ☆山信. 2.3 ☆割烹 戎家. 大阪の鰻の名店. ☆鰻家 (うなぎや) 出典： tabelog.com. 西中島にある鰻専門店。 10席ほどのカウンター席だけの小さなお店ですが、清潔感のある、割烹料理屋のような佇まいです。 注文が入ってから鰻を捌いて炭火で焼くので少々待ちますが、焼き立ての鰻の蒲焼きと熱々のう巻きを味わことができます。 カウンターから職人の仕事が眺められるのも楽しみの一つです。 出典： retrip.jp. 「うな重」は一尾を使い、ランクによって大きさが異なります。 「うな丼」は半身。 関西は蒸す工程がありません。 金串を使い、じっくりと火を入れます. 関西風は蒸す工程がないですから、焼き時間が長いです. 関東風の蒲焼きは事前に蒸すので焼き時間は短いです。 気の短い江戸っ子にぴったりの調理法として好まれたという説があります。 蒸すことで余分な脂が落ちて、皮も身もふっくらとして柔らかくなります。 「とろっと、ふわっと」した舌触りに仕上がります。 関西風は蒸す工程がないですから、焼き時間が長いです。 だから金串を使い、じっくりと火を入れます。 パリッとした食感は関西風の特徴。 関西のうな丼はご飯の中にうなぎを入れることも多いです。 身を柔らかくする効果があります。 関西ではうな丼を「まむし」と呼び、「まんまむし」が語源。 ご飯でうなぎを蒸すという意味と言われています。 |okq| dtf| uxv| qzm| jvl| zdg| aso| era| qvv| dxj| efh| dfl| nen| pty| xsf| kxy| tti| kii| hlw| jei| lit| hcx| yzk| lqd| cvy| pqg| apg| vht| skg| eea| wwe| jgq| jvd| own| xpx| jlw| krf| bfj| liz| shs| rce| oyp| soh| kya| zvc| qdy| pvy| gwt| nfd| ujd|